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Evora Ecole de Gastronomie

Evora, Portugal

 

Le Prince et la Princesse Charles Philippe d’Orléans, qui habitent à Evora / Portugal, ont décidé, avec la Chaîne des Rôtisseurs du Portugal et diverses personnalités de la ville, de créer une Ecole de l’Horeca pour les enfants déshérités de la Région.

A travers l’organisation d’un atelier d’occupation du temps libre, conçu comme un espace de rencontre et d’apprentissage orienté vers la découverte et la pratique d’activités appropriées, le but de l’Institution est d’offrir à des jeunes élèves issus de familles défavorisées un espace d’échange  entre la fin des cours et leur retour à la maison, afin de promouvoir l’acquisition de connaissances spécifiques de base dans le secteur oeno-gastronomique, et permettre la découverte de nouveaux talents dans ce domaine.

 

OBJECTIFS

  • Un lieu de sociabilistation
  • Développer de l'intérêt
  • Motiver pour une carrière
  • Découvrir des talents
  • Obtenir une qualification

 

CIBLES ET DUREES

  • 15 étudiants - de 12 à 16 ans - Education secondaire - Familles nécessiteuses
  • 2 ans - 400 heurs - 210 heurs par an - 35 semaines par an - 3 jours par semaine - 2 heures par jour
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PROGRAMME

CUISINE

Introduction à la cuisine - 10 heures

Organisation de la cuisine - 10 heures

Ingrédients de base - 20 heures

Légumes et tubercules - 15 heures

Fumets et sauces - 25 heures

Gestion des stocks - 25 heures

Soupes, crèmes et veloutés - 25 heures

Plats de base - 20 heures

Cuisine traditionnelle Portugaise - 35 heures

Art décoratif - 15 heures

Nouvelles tendances - 35 heures

 

PATISSERIE

Patisseries et desserts - 25 heures

Crème pâtissière - 20 heures

 

OENOLOGIE

Vignobles et vins - 25 heures

Types et classification - 10 heures

Service du vin - 20 heures

Règles du service - 20 heures

 

VISITES et EVALUATION

Vistes de restaurants, hôtels, vignobles - 30 heures

Evaluation modulaire - 17 modules et évaluation finale - 35 heures

 

 

 

Contact:

Mr Anibal SOARES

Bailli Délégué du Portugal

Membre du Conseil Magistral

Tel: +351 916 49 64 92